︿
TOP
我說他是日式他就是日式醃蘿蔔
2/6/2017 12:20:08 PM
瀏覽數：1488
2016夏天生平第一次去上烘培廚藝教室 (by 陽光超人許俊宏老師)，幻想之後可以做出美美的加州壽司捲海苔捲在家招待親朋好友們。
課堂上練習時的確做的又漂亮又好吃。回到家隔天再練習一次就全部走了樣。
從此以後對於在家做壽司就自暴自棄。
唯一成功的只有日式醃蘿蔔 。
Mr.SDP 吃了以後也覺得驚為天人，叫我乾脆在家量產醃蘿蔔上網賣。
拿去公司請同事們吃完後還逼他們做了一份試吃報告。
同事們吃完後還真的生出一份五頁的試吃心得 powerpoint 簡報。
阿宅們真是まじめ (認真)。
課堂上練習時的確做的又漂亮又好吃。回到家隔天再練習一次就全部走了樣。
從此以後對於在家做壽司就自暴自棄。
唯一成功的只有日式醃蘿蔔 。
Mr.SDP 吃了以後也覺得驚為天人，叫我乾脆在家量產醃蘿蔔上網賣。
拿去公司請同事們吃完後還逼他們做了一份試吃報告。
同事們吃完後還真的生出一份五頁的試吃心得 powerpoint 簡報。
阿宅們真是まじめ (認真)。
話說冬吃蘿蔔夏吃薑。終於等到白蘿蔔盛產的季節啦。
菜市場三根大根才50元。好友又送了我一大袋他的誰的誰的誰種的白蘿蔔。
這幾天就開始卯起來“量產”白蘿蔔。
其實超級簡單。就是要花時間一個一個步驟慢慢來。
做菜時必須全神貫注，關注於當下，個人認為做菜其實滿舒壓的。
曾經嘗試著邊做菜邊聽音樂想說這樣很浪漫。
備菜的時候要專心切，下鍋時抽風機的聲音讓我根本聽不到音樂。
浪漫個鬼咧。
職業婦女能趕在下班後接小孩，還要趕回家煮飯，還要邊罵小孩不准看卡通趕快去寫功課真的實在太令我佩服。
Anyway, 離題了。
今天要講醃蘿蔔的步驟。
材料 (我根據練習幾次後的經驗稍微調整過老師講義上的比例） :
白蘿蔔 300g
白糖 or 蔗糖 112g (我偏愛用蔗糖，雖然醃漬後蘿蔔顏色偏黃，但我覺得蔗糖比較健康)
鹽 7.5g
米醋 75cc
話梅 1 顆
菜市場三根大根才50元。好友又送了我一大袋他的誰的誰的誰種的白蘿蔔。
這幾天就開始卯起來“量產”白蘿蔔。
其實超級簡單。就是要花時間一個一個步驟慢慢來。
做菜時必須全神貫注，關注於當下，個人認為做菜其實滿舒壓的。
曾經嘗試著邊做菜邊聽音樂想說這樣很浪漫。
備菜的時候要專心切，下鍋時抽風機的聲音讓我根本聽不到音樂。
浪漫個鬼咧。
職業婦女能趕在下班後接小孩，還要趕回家煮飯，還要邊罵小孩不准看卡通趕快去寫功課真的實在太令我佩服。
Anyway, 離題了。
今天要講醃蘿蔔的步驟。
材料 (我根據練習幾次後的經驗稍微調整過老師講義上的比例） :
白蘿蔔 300g
白糖 or 蔗糖 112g (我偏愛用蔗糖，雖然醃漬後蘿蔔顏色偏黃，但我覺得蔗糖比較健康)
鹽 7.5g
米醋 75cc
話梅 1 顆
白蘿蔔 from Sara Liu
米醋500元
蔗糖 30元
酸梅160元
白蘿蔔削皮後再秤重。
應該不會有人傻傻的把整隻白蘿蔔還沒削皮去頭就放上去秤吧？
皮跟頭也是很有重量的。
這樣調配出來的比例就會失準啦。Duhhhhhhhhh.......
當然不會每次秤出來的重量都剛好300g 啦。
所以請拿計算機出來算比例。
數學應該不用我教了吧。
陽光超人老師交代因為白蘿蔔纖維紋路的關係，切塊時記得要切滾刀，size 要剛好一口的大小。
太大或太小會影響口感。
應該不會有人傻傻的把整隻白蘿蔔還沒削皮去頭就放上去秤吧？
皮跟頭也是很有重量的。
這樣調配出來的比例就會失準啦。Duhhhhhhhhh.......
當然不會每次秤出來的重量都剛好300g 啦。
所以請拿計算機出來算比例。
數學應該不用我教了吧。
陽光超人老師交代因為白蘿蔔纖維紋路的關係，切塊時記得要切滾刀，size 要剛好一口的大小。
太大或太小會影響口感。
切滾刀
白蘿蔔醃過後size會稍微縮水，所以櫻桃小嘴的女孩兒們別切太秀氣呀。
當時在廚藝教室練習時老師一人發一個透明塑膠袋裝醃漬放冰箱14天。
我猜這樣是因為方便隨時翻動材料，讓湯汁能均勻醃漬每一塊白蘿蔔。
但是在翻動湯汁時，鹽跟糖會摩擦塑膠袋，湯汁滲出，冰箱會黏黏的。
我後來改成用保鮮盒。但我也只醃漬至白蘿蔔出水後 (約一個多小時) 就馬上移至玻璃罐。
So, 糖 + 鹽 + 醋+ 酸梅全部倒在白蘿蔔上後，蓋上保鮮盒，平行的前後搖一搖。
每隔幾十分鐘拿起來搖一搖。
你要上下前後左右搖也可以啦。我都很怕湯汁流出來，因為我的保鮮盒密封度沒有很厲害
當時在廚藝教室練習時老師一人發一個透明塑膠袋裝醃漬放冰箱14天。
我猜這樣是因為方便隨時翻動材料，讓湯汁能均勻醃漬每一塊白蘿蔔。
但是在翻動湯汁時，鹽跟糖會摩擦塑膠袋，湯汁滲出，冰箱會黏黏的。
我後來改成用保鮮盒。但我也只醃漬至白蘿蔔出水後 (約一個多小時) 就馬上移至玻璃罐。
So, 糖 + 鹽 + 醋+ 酸梅全部倒在白蘿蔔上後，蓋上保鮮盒，平行的前後搖一搖。
每隔幾十分鐘拿起來搖一搖。
你要上下前後左右搖也可以啦。我都很怕湯汁流出來，因為我的保鮮盒密封度沒有很厲害
放個一兩個小時，再分裝進去消毒乾燥後的玻璃瓶放冰箱。
就醬～～～ 簡單吧？
就醬～～～ 簡單吧？
平時就很愛回收玻璃罐。派上用場的時候覺得好有成就感
之後記得每次開冰箱的時候看到他們時就拿起來搖一搖。
老師建議賞味期是醃漬後第14天。
但我從來沒有等到第14天就迫不及待打開來試吃。
通常第7天試吃就很好吃了！
今天我做了兩盒：一盒有加酸梅，一盒沒有加酸梅。
老師建議賞味期是醃漬後第14天。
但我從來沒有等到第14天就迫不及待打開來試吃。
通常第7天試吃就很好吃了！
今天我做了兩盒：一盒有加酸梅，一盒沒有加酸梅。
因為有個挑嘴雞鄰居林董要求不要有酸梅口味的。
人家我用的酸梅可不是什麼亂七八糟的酸梅。
成份只有梅子，糖，鹽。
沒有那些看不懂的成分。
對！Seven Lin 就是你！還笑！
人家我用的酸梅可不是什麼亂七八糟的酸梅。
成份只有梅子，糖，鹽。
沒有那些看不懂的成分。
對！Seven Lin 就是你！還笑！
材料大集合
您也可能喜歡這些文章
留言給作者
不公開此留言
登入即可留言
讀者留言
載入更多留言
文章列表