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我說他是日式他就是日式醃蘿蔔
2/6/2017 12:20:08 PM
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Me Him Her
2016夏天生平第一次去上烘培廚藝教室 (by 陽光超人許俊宏老師),幻想之後可以做出美美的加州壽司捲海苔捲在家招待親朋好友們。
課堂上練習時的確做的又漂亮又好吃。回到家隔天再練習一次就全部走了樣。
從此以後對於在家做壽司就自暴自棄。
唯一成功的只有日式醃蘿蔔 。
Mr.SDP 吃了以後也覺得驚為天人,叫我乾脆在家量產醃蘿蔔上網賣。
拿去公司請同事們吃完後還逼他們做了一份試吃報告。
同事們吃完後還真的生出一份五頁的試吃心得 powerpoint 簡報。
阿宅們真是まじめ (認真)。
話說冬吃蘿蔔夏吃薑。終於等到白蘿蔔盛產的季節啦。
菜市場三根大根才50元。好友又送了我一大袋他的誰的誰的誰種的白蘿蔔。
這幾天就開始卯起來“量產”白蘿蔔。
其實超級簡單。就是要花時間一個一個步驟慢慢來。
做菜時必須全神貫注,關注於當下,個人認為做菜其實滿舒壓的。
曾經嘗試著邊做菜邊聽音樂想說這樣很浪漫。
備菜的時候要專心切,下鍋時抽風機的聲音讓我根本聽不到音樂。
浪漫個鬼咧。
職業婦女能趕在下班後接小孩,還要趕回家煮飯,還要邊罵小孩不准看卡通趕快去寫功課真的實在太令我佩服。
Anyway, 離題了。
今天要講醃蘿蔔的步驟。
材料 (我根據練習幾次後的經驗稍微調整過老師講義上的比例) :
白蘿蔔 300g
白糖 or 蔗糖 112g (我偏愛用蔗糖,雖然醃漬後蘿蔔顏色偏黃,但我覺得蔗糖比較健康)
鹽 7.5g
米醋 75cc 
話梅 1 顆
白蘿蔔 from Sara Liu
米醋500元
蔗糖 30元
酸梅160元
白蘿蔔削皮後再秤重。
應該不會有人傻傻的把整隻白蘿蔔還沒削皮去頭就放上去秤吧?
皮跟頭也是很有重量的。
這樣調配出來的比例就會失準啦。Duhhhhhhhhh.......
當然不會每次秤出來的重量都剛好300g 啦。
所以請拿計算機出來算比例。
數學應該不用我教了吧。
陽光超人老師交代因為白蘿蔔纖維紋路的關係,切塊時記得要切滾刀,size 要剛好一口的大小。
太大或太小會影響口感。
切滾刀
白蘿蔔醃過後size會稍微縮水,所以櫻桃小嘴的女孩兒們別切太秀氣呀。
當時在廚藝教室練習時老師一人發一個透明塑膠袋裝醃漬放冰箱14天。
我猜這樣是因為方便隨時翻動材料,讓湯汁能均勻醃漬每一塊白蘿蔔。
但是在翻動湯汁時,鹽跟糖會摩擦塑膠袋,湯汁滲出,冰箱會黏黏的。
我後來改成用保鮮盒。但我也只醃漬至白蘿蔔出水後 (約一個多小時) 就馬上移至玻璃罐。
So, 糖 + 鹽 + 醋+ 酸梅全部倒在白蘿蔔上後,蓋上保鮮盒,平行的前後搖一搖。
每隔幾十分鐘拿起來搖一搖。
你要上下前後左右搖也可以啦。我都很怕湯汁流出來,因為我的保鮮盒密封度沒有很厲害
放個一兩個小時,再分裝進去消毒乾燥後的玻璃瓶放冰箱。
就醬~~~ 簡單吧?
平時就很愛回收玻璃罐。派上用場的時候覺得好有成就感
之後記得每次開冰箱的時候看到他們時就拿起來搖一搖。
老師建議賞味期是醃漬後第14天。
但我從來沒有等到第14天就迫不及待打開來試吃。
通常第7天試吃就很好吃了!
今天我做了兩盒:一盒有加酸梅,一盒沒有加酸梅。
因為有個挑嘴雞鄰居林董要求不要有酸梅口味的。
人家我用的酸梅可不是什麼亂七八糟的酸梅。
成份只有梅子,糖,鹽。
沒有那些看不懂的成分。
對!Seven Lin 就是你!還笑!
材料大集合
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